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1 : ニーリフト(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:27:12.95 ID:Uw/FkqaH0.

一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送のTBS特番「激突!!ニッポン仕事人:若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。

8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか
すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。

ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長(31歳)は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。

寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。

https://news.careerconnection.jp/?p=22734






ロリっ娘だらけの性きょういく合宿!
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3 : ビッグブーツ(群馬県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:30:10.86 ID:NL/W9wps0.
ミシュラン
グッドデザイン賞
モンドセレクション
世界遺産

所詮はどこかの誰かの偏った意見よ


176 : パロスペシャル(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:39:38.45 ID:oXJIvoDv0.
>>3
遠い国のタイヤ屋さんの見知ゅらん誰かに評価されてもねえ…ってことだよな


7 : アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:32:56.76 ID:XoMXnLEy0.
安く下働きさせるための口実なんだからそりゃそうだろ
この制度をなくしたら、下働きはバイトのJKおねえちゃんがすることになるんだぞ
そんなんでいいのか


8 : リバースネックブリーカー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:34:08.95 ID:vohh3nKR0.
>>7
メリットしかないじゃん


20 : かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:39:07.87 ID:KDFUY0ap0.
まあ結局ネタの善し悪しが全てだからな
寿司職人の握りで味が変わるなんて高級デジタルオーディオ並みにオカルトだと思うわ


31 : 不知火(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:43:41.35 ID:wsPplXMX0.
>>20
変わるって
マニュアル化だって可能
だから学校も成り立つ


63 : エメラルドフロウジョン(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:10.99 ID:6CVvXGCM0.
>>20
おにぎりですら変わるのに寿司が変わらないわけがない


315 : ドラゴンスリーパー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:36:40.55 ID:6WvFnk4+0.
3ヶ月でマスターした人
d13181-11-971855-8.jpg
http://210.168.26.1/i/13181/11/resize/d13181-11-971855-8.jpg
http://210.168.26.1/main/html/rd/p/000000011.000013181.html


318 : ダイビングエルボードロップ(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:37:39.66 ID:YdzYfLeq0.
>>315
チェンジ


323 : レインメーカー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:40:11.70 ID:skjdCatj0.
>>315
おいやっぱり10年修行しろ


380 : 雪崩式ブレーンバスター(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:01:05.08 ID:zPGofhK/0.
確かに10年は無駄に長いけど3か月ですべて身に付けた気になってるのは
回転寿司や宅配寿司レベルだからだろ


394 : タイガードライバー(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:07:01.36 ID:6c3azF120.
実際マニュアル化して職人育成できるなら寿司に限らずどんどんやるべき
見て盗めとかやってて失伝したり戦力にならないやつに無駄に人件費書けるよりずっといい


595 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:41:53.46 ID:sgnkG8Sn0.
スーパー寿司でも工夫次第でミシェラン取れるってことが実証されただけでも満足だわ
日本人は無駄に細かすぎて本質を見失っていることがよくある


600 : フルネルソンスープレックス(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:44:22.10 ID:QPIfRoyI0.
>>595
星取ってないんだってさ
道頓堀の大タコと同じ扱い

安くておいしい店ってだけ


610 : かかと落とし(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:48:32.91 ID:yhZh0FHT0.
>>595
掲載されたのはビブグルマンという値段のわりにはいいねって店を載せる部門
わりとカオスでたこ焼き屋とかも大量に掲載されてるw


616 : 超竜ボム(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:52:22.73 ID:sgnkG8Sn0.
>>610
そういうことか
まぁミシェランに載っただけでもブランド戦略は成功だな
実体はともかくさ


627 : かかと落とし(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:58:13.62 ID:yhZh0FHT0.
>>616
つうかこの店って学校が看板代わりに全力バックアップしてる店で
卒業生が自力で出した店でもなんでもないでしょ?


630 : クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 10:59:43.93 ID:jby5/OVJ0.
>>627
仕入れは学校がやってるみたいだし
ヘタすると仕込みも別人の仕事ww


632 : かかと落とし(大阪府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 11:00:33.45 ID:yhZh0FHT0.
>>630
そもそも店単体で採算取れてるかどうかも怪しいよなw


編集元
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1461274032/l50


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